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宜恩公司:强化冬季食堂管理,打造“三心”安全食堂
供稿人:车溪所     发布时间:2020/12/21 9:33:35     阅读人数:435
        近期,受进口冷冻产品对新冠疫情防控影响,国内部分地区连续出现新增确诊病例,疫情防控形势依然严峻。为深认真落实集团公司关于疫情防控的有关要求,宜恩运营公司采取多项措施全面做好食堂疫情防控工作,强化食堂管理,严把入“口”关。

严控食材“购入关”。根据《关于印发湖北省进口冷链食品新冠病毒防控工作方案的通知》要求,针对当前疫情防控对冷冻冷藏食品影响,各单位严禁采购、使用未上传追溯数据的进口冷链产品,有效杜绝冷链风险。采购人员须佩戴防护用品到正规市场、超市进行采购,严禁采购野生动物肉制品,杜绝腐烂变质和“三无”食品流入食堂。不断完善食品验收、出入库流程制度,对采买明细进行“实名”登记,做到“源头”可追溯,“质量”有保证,从采购源头上把好关,保障食品安全卫生。

规范食品“储存关”。严格做到生熟食品分开存放,储藏间货架物品分类存放,并实行勤采购、少积存的方法,确保食品的“新鲜度”。进一步细化食堂管理员、厨师、服务人员等工作职责,严格按照食品卫生操作规程进行,对蔬菜进行浸泡清洗、肉类确保煮熟煮透、生熟菜分开使用餐具和刀具,避免交叉感染。每餐根据人员定量,按需出餐,剩饭菜不隔夜,杜绝“舌尖上的浪费”。

加强食堂“清洁关”。进一步加强食堂工作人员安全管理,坚持岗前自查体温,工作期间着厨师工作装,佩戴防护设施。每日对餐厅、操作间、食品库房进行打扫,对餐具、厨具等设备进行消毒杀菌,并记录好消毒时间、地点、相关人员,做到有落实、有成效、有痕迹。及时清理残羹剩菜和垃圾,确保就餐环境干净整洁,积极为员工打造“舒心”食堂。

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